| 姓名 | 张剑 | 性别 | 男 | 出生年月 | 1973年10月 |
| 民族 | 汉 | 籍贯 | 河南省长垣县 | 政治面貌 | 中共党员 |
| 部门 | 食品科学与工程系 | 职称 | 教授 | 行政职务 | 副经理 |
| 办公地址 | 7-215 | 办公电话 | zz_zhangjian1973@126.com | ||
| 教授课程 |
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| 研究方向 | 小麦深加工技术与原理 | ||||
| 教育经历 |
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| 工作经历 |
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| 学术社会兼职 |
中国粮油学会食品分会理事； 中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会理事； 河南省食品科学与技术学会常务理事； 河南省农产品加工与贮藏学会理事。 |
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| 科研项目 |
[1] 国家“十二五”科技支撑项目子课题，馒头专用小麦品质及品种研究，2012-2015； [2] 河南省重点研发与推广专项, 怀山药面条制品的工艺优化与品质提升技术研究, 2023-2024 [3] 河南省科技攻关项目，生鲜面条专用面粉关键生产技术集成研究与开发, 2020-2022. [4] 河南省科技攻关项目，整粒磨制全麦面粉品质稳定化技术研究, 2018-2020. [5] 农业农村部重点实验室开放项目：全麦粉加工品质及安全控制技术研究. 2016-2018. [6] 河南省谷物资源与转化重点实验室开放项目：杂粮营养成分分析及功能性食品开发.2016-2018. [7] 河南省科技攻关项目，速冻发酵面食专用粉生产技术与改良研究，2009-2011； [8] 伟德bevictor中文版科技创新基金：麦谷蛋白在生干面条储藏过程中的变化及其产生机理，2019-2021。 [9] 郑州市重大科技攻关项目：婴幼童辅食营养面条关键技术研究及产业化，2015-2016。 [10] 郑州市重点实验室建设，小麦精深加工与质量安全控制重点实验室，2013-2015. [11] 企业横向项目:专用面粉与挂面新产品生产技术开发与示范，2015-2017； [12] 企业横向项目:无矾粉丝生产技术研究与开发, 2015-2017. |
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| 论文论著 |
[1] Zhang jian, Li meng-qin, Liu yan-qi. Effect of Wheat Bran Insoluble Dietary Fiber (IDF) with Different Particle Sizes on the Noodle Internal Structures. Grain and Oil science and technology. 2019.12 [2] Donyun Ma, Jian zhang, Junfeng. Evaluation of Yield, Processing Quality, and Nutritional Quality in Different-Colored Wheat Grains under Nitrogen and Phosphorus Fertilizer Application. Crop Science, vol. 58, 2018.1 (共同第一作者) [3] Li Xuejie; Zhang Jian*; Liu Xingli; Zhang Jie; Qu Niannian; Wen Yaqing. Effect of pulsed light treatment on the physicochemical properties of wheat flour and quality of fresh wet noodles[J]. Cereal Chemistry, 2022, 99(4) : 920-930. 通迅作者 [4] Li Xuejie; Wen Yaqing; Zhang Jian*; Ma Dongyun; Zhang Jie; An Yanxia; Song Xiaoyan; Ren Xiujuan; Zhang Weifeng. Effects of non?thermal plasma treating wheat kernel on the physicochemical properties of wheat flour and the quality of fresh wet noodles[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2021, 57(3) : 1544-1553. 通迅作者 [5] Yaqing Wen, Shunshun Lin, Xuejie Li, Jian Zhang*, Yang Zhao, Dongyun Ma, Mengqin Li, Xiujuan Ren & Weifeng Zhang (2023) Relationship between wheat flour’s quality characteristics and color of fresh wet noodles, International Journal of Food Properties, 2023, 26,(1), 290–300. 通迅作者 [6] Ma D Y , Zhang J , Lou X Y , et al. Color, cooking properties and texture of yellow alkaline noodles enriched with millet and corn flour.[J]. Bmc Public Health, 2014, 13(3):316. [7] 张剑, 张杰, 樊荻, 李梦琴,艾志录. 小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响. 食品与发酵工业, 2018, 44(11). [8] 张剑，张杰，熊增星，艾志录. 小麦粉特性对刀削面品质的影响，中国粮油学报，2016 (3), 12-17. [9] 张剑, 马冬云, 张艳苹, 等. 小麦HMW-GS对面粉及馒头品质的影响. 食品与发酵工业, 2015年第1期. [10] 张剑，张杰，李梦琴. 主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析, 食品科学, 2016年11期. [11] 张剑, 艾志录, 李梦琴, 等. 小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响. 伟德bevictor中文版学报, 2014, 48(4): 485-491. [12] 李雪杰，张剑*, 艾志录等. 臭氧处理对全麦粉储藏特性和品质的影响. 食品与发酵工业，2020,46(09):141-145. [13] 张岩岩，张剑*, 艾志录,等. 微波辐照对直接研磨法全麦粉的储藏稳定性与品质的影响. 伟德bevictor中文版，2020,54(03):506-512. |
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| 成果奖励 |
[1] 河南省科技进步二等奖. 生物多糖复合酶改良生产高档速冻饺子粉的研究， 2007.11.
[2] 河南省科技成果鉴定： 速冻北方馒头专用粉生产技术及其品质影响规律的研究，主持。该项目2012年在全国农高会上作为优秀项目与企业现场签约进行成果转化。 [4] 河南省科技成果鉴定：主食馒头专用小麦品种及品质研究，国际先进，2016。
[5] 国家发明专利：富含铁锌硒营养面条生产工艺，2012.10， ZL 200610128365.8, 已授权，第1发明人。
[6] 国家发明专利： 一种山药片的生产方法.ZL201310129129.8. 已授权. 第1发明人。
[7] 国家发明专利：一种无明矾土豆粉及其生产方法.专利号：ZL2014101861188， 已授权. 第1发明人。 [8] 国家发明专利：高档速冻饺子粉，已授权, ZL200610128298.X. [9] 国家发明专利：一种冷冻复合谷物方便面条及其生产方法. 2018.11 |
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| 学术交流经历 | 2017年赴日本进行学术技术交流。 | ||||
| 荣誉称号 |
河南省精品在线开放课程《食品机械与设备》课程负责人，2019年； 河南省高等公司产品成果二等奖,主持人,2020年; 河南省自然科学优秀论文二等奖，第1作者，2014年； 郑州市自然科学优秀论文一等奖，第1作者，2013年 伟德bevictor中文版高等教教学成果一等奖, 主持人,2020年. 伟德bevictor中文版”三育人”先进教师，2008年，2016年； 伟德bevictor中文版”优秀本科毕业论文”指导教师. 伟德bevictor中文版”老员工实验创新项目”优秀指导教师. |
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