| 课程名称 | 食品科学与工程专业教育 | ||||||
| Professional Education of Food Science and Engineering | |||||||
| 课程代码 | 05021017 | 课程性质 | 必修 | ||||
| 开课院部 | 伟德1949官网 | 课程负责人 | 李梦琴 | ||||
| 课程团队 | 李梦琴，艾志录，张剑，柳艳霞 | ||||||
| 授课学期 | 第1学期 | 学分/学时 | 0.5/8 | ||||
| 课内学时 | 8 | 理论学时 | 8 | 实验学时 | 0 |
实训 （含上机） |
0 |
| 实习 | 0 | 其他 | 0 | ||||
| 适用专业 | 食品科学与工程 | ||||||
| 授课语言 | 中文 | ||||||
| 对先修的要求 | 专业介绍，入学教育 | ||||||
| 对后续的支撑 | 现代工程图学、机械设计基础 食品机械与设备，食品工艺学、食品工厂设计，实验设计及数据处理 | ||||||
| 课程简介 | 本课程是一门学科专业基础平台的必修课程，在第一学期开设，是专业引导性课程，旨在使员工（新生）了解本专业（行业）的内涵，专业培养方案包含知识体系和布局，食品科学与工程专业高级技术人才应有的知识结构，专业素质及毕业要求。通过本课程的理论教学和训练，使员工具备下列知识、能力和素质。在知识方面：掌握科学、技术、工程和食品科学与工程的内涵；了及解食品行业（领域）体系和内涵；熟悉食品科学与工程专业的培养目标、培养要求（毕业要求），培养计划的体系结构；了解食品科学与工程专业高级技术人才应有的知识结构体系。在能力与素质方面能够达到：食品科学与工程专业内涵、培养体系结构、人才知识结构体系的认识与表达； 食品行业（领域）体系和内涵的认识与表达；食品行业（领域）的广度和深度的认识与表达。 | ||||||
| 序号 | 课程目标 | 支撑毕业要求指标点 | 毕业要求 |
| 目标1 | 掌握食品科学与工程的概念，熟悉食品科学与工程专业的内涵和该专业的人才培养方案，了解该专业的应具备的知识体系和达到的能力，了解该专业高级工程技术人员应具备的工程素养和人文、法律社会素养，工程实践中逐步树立自觉遵守职业道德和规范、法律意识和职业规范。 |
指标点8.3 |
8 |
| 目标2 | 在熟悉培养方案的前提下，围绕专业和从业需求是员工具备应获取知识的范围和途径，了解学科专业发展现状和趋势的途径，具有自主学习的能力和方法。 |
指标点12.1 |
12 |
| 序号 | 教学内容 |
员工学习 预期成果 |
课内 学时 |
教学方式 | 支撑课程目标 |
| 绪论 | 主要教学内容及要求：专业教育课程设置的目的和作用，教学安排。要求：理解专业导论设置目的和作用，对专业和行业有一定的了解和认识。 | 了解专业的基本情况和对专业有一定认识。 | 1 |
1.讲授 2.讨论 |
目标8 |
|
专题一 食品科学与工程专业的概述 |
主要教学内容及要求：科学和技术及工程的内涵；食品科学和食品技术及食品工程的内涵；食品科学与工程定义；食品科学与工程专业内涵；食品科学与工程专业的过去和现在及将来；食品科学与工程学科专业人才培养体系；达到：了解科学和技术及工程的内涵；掌握食品科学与工程专业内涵；了解食品科学与工程专业的过去和现在及将来，本学科专业的发展历程；了解食品科学与工程学科专业人才培养体系，了解食品科学与工程的专业国内外情况。 教学重点和难点：食品科学与工程专业内涵。 |
1.掌握食品科学与工程专业内涵； 2.了解食品科学与工程专业的过去和现在及将来，本学科专业的发展历程； 3.了解食品科学与工程学科专业人才培养体系与食品科学与工程的专业国内外情况； 4.能够承担食品专业的社会责任，具备服务社会的意识。 |
2 |
1.讲授 2.讨论 |
目标8 |
|
专题二 食品工业概况 |
主要教学内容及要求：食品工业体系内涵、特点，在在国民经济中的地位；食品工业的现状及发展趋势。掌握食品工业体系内涵；了解食品工业的特点以及在国民经济中的地位；了解食品工业发展趋势，有一定的分析食品行业发展动态的意识和能力。 教学重点和难点：掌握食品工业体系内涵；了解食品工业发展趋势。 |
1.掌握食品工业体系内涵；2.了解食品工业的特点以及在国民经济中的地位发展趋势； 3.具备一定的分析食品行业发展动态的意识和能力。 |
2 |
1.讲授 2.讨论 |
目标8 目标12 |
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专题三 解析食品科学与工程专业人才培养方案 |
主要教学内容及要求：食品科学与工程专业培养方案框架结构；食品科学与工程专业能力培养的核心剖析；应用分析案例——工业化食品。了解食品科学与工程专业培养方案框架、结构；掌握对食品科学与工程专业培养方案的培养要求和掌握的核心知识及达到的能力，培养一定的自主学习和终身学习的意识。 教学重点和难点：理解食品科学与工程专业培养方案；把握食品科学与工程专业能力培养的核心主线。 |
1.了解食品科学与工程专业培养方案框架、结构； 2.掌握对食品科学与工程专业培养方案的培养要求和掌握的核心知识及达到的能力； 3.具备一定的自主学习和终身学习的意识。 |
2 | 1.讲授 | 目标8 |
|
专题四 专题研讨 |
教学内容及要求：专题研讨一：你认识的食品专业和食品工程；专题研讨二：食品产业与日常生活；专题研讨三：食品行业发展动态和热点。 教学重点和难点：理解食品产业与日常生活；了解食品行业发展动态和热点。 |
1.了解食品专业和食品工程； 2.具有观察和分析食品行业动态的敏锐性和一定的分析能力。 |
1 | 讨论 | 目标12 |
四、课程考核
| 序号 | 课程目标（支撑毕业要求指标点） | 考核内容 | 评价依据及成绩比例(%) | 成绩比例(%) | ||
| 作业 | 平时 | 考试 | ||||
| 1 |
目标1： 指标点8.3 |
理解工程伦理的核心理念，了解食品工程师的职业性质和责任，在工程实践中能自觉遵守职业道德和规范，具有法律意识。 | 100 | 50 | ||
| 2 |
目标2： 指标点12.1 |
能认识不断探索和学习的必要性，具有自主学习和终身学习的意识 | 100 | 50 | ||
| 合计 | 100 | |||||
五、评分标准
1．作业评分标准
| 考核内容 | (85-100分) | (75-84分) | (60-74分) |
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完成进度 权重0.1 |
按时完成 | 延时完成 | 催 交 |
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对食品专业、培养要求的理解 权重0.5 |
理解正确清晰、态度端正 | 理解较正确清晰、态度端正 | 理解不明确，态度较端正 |
| 对行业发展的理解权重0.2 | 理解正确清晰、态度端正 | 理解较正确清晰、态度端 | 理解不明确，态度较端正 |
|
作业规范程度 权重0.2 |
书写清晰、规范。 | 书写较清晰、规范 | 书写基本清晰、规范。 |
1. 德力格尔桑．食品科学与工程概论［M］．北京：中国农业出版社，2002．
2. 张有林．食品科学概论［M］．北京：科学出版社，2006．
3. 中国知网(CNKI)（http://epub.cnki.net/kns/default.htm）。
4. 百度（http://www.baidu.com）：查阅食品知识信息。
5. 中国食品网（http://www.cnfoodnet.com/）查阅食品产业信息。
6. 中国食品工程网 http://cnfood114.com/default.aspx
7. 中国粮油发展网 http://www.zglyfzw.com/
8. 中国食品科学技术学会网站 http://www.cifst.org.cn/
9. 中国大学精品开放课程网站：http://www.icourses.cn/：金征宇《食品科学与工程类专业导论》公开课。
八、大纲说明
（1）前三部分内容以教师讲授为主，课堂讨论为辅；
（2）专题研讨员工（组）主讲、教师点评，员工主讲主题自选。
