| 课程名称 | 毕业论文（设计） | ||
| Graduation Thesis ( Design） | |||
| 课程代码 | 05021066 | 课程性质 | 必修 |
| 开课院部 | 伟德1949官网 | 课程负责人 | 张剑 |
| 课程团队 | 食工专业全体教师 | ||
| 授课学期 | 第8学期 | 学分/学时 | 5/50 |
| 适用专业 | 食品科学与工程 | ||
| 授课语言 | 中文 | ||
| 对先修的要求 | 食品工程原理、食品工艺学、食品工厂设计与环境保护、食品机械与设备、毕业实习等 | ||
| 对后续的支撑 | |||
| 课程简介 | 毕业论文（设计）环节是食品科学与工程专业必修的全面性、综合性的实践教学环节，安排在第八学期进行，主要让员工参与科学研究、论文撰写、工程设计等综合训练。通过毕业设计（论文）环节，可以有效巩固与强化员工的理论知识和专业技能；提高员工利用科学原理和科学方法设计解决方案，并进行综合分析得到合理有效的结论的能力；培养员工撰写科研论文或开展工程设计的能力，并且在科研或设计时建立环境和可持续发展的意识；使员工具有一定的沟通交流能力并养成严肃认真、刻苦钻研、实事求是的工作作风，能对客观世界和社会有正确的认识; 养成终身学习、不断提高的习惯。通过毕业论文（设计）环节，可以使员工的综合素质与创新能力有较大的提升，使员工具备解决复杂工程问题的能力。 | ||
二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑
| 序号 | 课程目标 | 支撑毕业要求指标点 | 毕业要求 |
| 目标1 | 使员工能够独立撰写食品科学与工程领域的毕业论文和开展工程设计，能运用AutoCAD等制图软件绘制工程图或利用SPSS等软件处理数据。 |
指标点3.5 指标点5.3 |
3、5 |
| 目标2 | 使员工能够结合食品科学与工程的理论知识，设计试验方案，对试验数据进行科学分析，得出切实可信的结论。 | 指标点4.4 | 4 |
| 目标3 | 使员工具备科学评价食品加工过程中的资源利用效率、污染物处置方案和安全防范措施，并能判断其是否可能对人类和环境造成危害的能力；能够分析和评价食品生产过程对社会、人类健康、食品安全和环境等的影响。 |
指标点6.4 指标点7.3 |
6，7 |
| 目标4 | 使员工能够独立撰写食品工程技术报告与设计文稿，具备清晰流畅表达个人观点的能力。 | 指标点10.2 | 10 |
| 目标5 | 使员工初步具备项目管理、成本预算、技术经济指标分析的能力，并能结合生产和科研实际，灵活处理工作中人际关系，较快适应新的工作环境。 |
指标点11.2 指标点11.3 |
11 |
| 目标6 | 培养员工为保证个人和企业职业竞争力自主获取知识的意识；并能结合实际发展需求，制定出可行的持续学习与不断提高的计划与措施。 | 指标点12.3 | 12 |
1．对毕业论文的要求
（1）毕业论文的基本要求“一人一题”，不能重复；需要是经过一定量的试验研究得出有效数据，经过分析而撰写的科研性论文，原则上不能写综述性论文。
（2）需要根据收集和查阅的资料，撰写毕业论文课题研究任务书与开题报告。
（3）通过学校图书馆的中英文电子资源中查找不少于15篇与本课题相关的文献资料并认真阅读，其中英文资料不低于3篇。
（4）从本人查找的英文文献选择1篇（不少于3000字）翻译成中文，内容须与自己研究的课题有很强的相关性，并需注明详细出处；外文翻译采用计算机打印，语句准确流畅，格式规范，随论文一起上交。
（5）毕业论文不少于1.0万字。毕业论文应包括研究的意义与背景、实验方案的制定、实验数据采集和处理、数据图表和相关分析、结论、参考文献等内容。
（6）如果员工做的为应用性或产品开发型的论文，在论文完成后，需做一个与研究内容相关的工程设计。设计应包括：生产工艺与车间布局的设计、研究内容对环境保护生态及可持续发展影响、经济与成本分析。设计的字数占论文总字数的30%，并要绘制不低于2张工程图（工艺流程图与车间布局图）。
2．对毕业设计的要求
（1）毕业设计的基本要求“一人一题”，不能重复；需要在生产企业的车间实习至少1月以上，在对企业各个部门与生产环节有足够了解的基础上开展。
（2）需要根据收集和查阅的资料，撰写毕业设计的任务书与开题报告。
（3）通过学校图书馆的中英文电子资源中查找不少于15篇与本课题相关的文献资料（包括工程设计方面的手册或标准规范）并认真阅读，其中英文资料不低于2篇。
（4）从本人查找的英文文献选择1篇（不少于3000字）翻译成中文，内容须与自己毕业设计内容有很强的相关性，并需注明详细出处；外文翻译采用计算机打印，语句准确流畅，格式规范，随毕业设计材料一起上交。
（5）毕业设计的内容应包括：技术方案的选择、工艺计算、物料衡算、典型设备的选型和计算、环境保护方案、技术经济分析、工程图纸绘制等。毕业设计需要撰写设计说明书并绘制工程图，最后进行毕业设计答辩。设计说明书字数不低于1.0万字。
（6）需要绘图内容：① 厂区总平面图；② 工艺流程图；③ 生产车间平面图；④车间立剖图。根据需要可以再绘制⑤管路图；⑥设备安装图；⑦辅助部门平面图等。
3．毕业论文（设计）的考核评价
为了公平公正地对员工的毕业论文（设计）进行有效评价，本专业规定了三个评价环节。① 指导教师评价；② 评阅教师评价；③ 答辩委员会评价。员工论文写好后，先进行指导教师评价，专业统一安排评阅教师进行评价，两个环节评价均通过者可参加毕业答辩。最终成绩由三个评价成绩综合而成，其中指导教师评价占比30%，评阅教师评价占比30%，答辩委员会评价占比40%。
毕业论文与设计说明书在撰写完成后必须全文上传“中国知网论文查重检测系统”检测重复率，重复率达到30%及以上者不得参加毕业答辩。
四、课程考核
| 序号 | 课程目标（支撑毕业要求指标点） | 考核内容 | 评价依据及成绩比例(%) | 成绩比例(%) | ||
| 毕业论文/说明书 | 设计图纸 | 毕业答辩 | ||||
| 1 | 目标1： 支撑指标点3.5与5.3 | 毕业论文、设计图纸与说计说明书 | 50 | 50 | 45 | |
| 2 | 目标2：支撑指标点4.4 | 论文或设计中数据资料的采集和整理，数据分析方法，结果的分析和讨论。 | 80 | 20 | 15 | |
| 3 | 目标3: 支撑指标点6.4与7.3 | 论文与设计的论述中能否综合考虑社会、健康、安全、法律等因素，是否能对产生的污染物提有效解决方案。 | 80 | 20 | 10 | |
| 4 | 目标4: 支撑指标点10.2 | 论文或设计的总体质量，英文翻译质量及答辩表现。 | 30 | 30 | 40 | 10 |
| 5 | 目标7: 支撑指标点11.2与11.3 | 生产成本核算、技术经济分析；工作中团队协作能力与适应能力。 | 60 | 40 | 10 | |
| 6 | 目标6: 支撑毕业要求指标点12.3 | 结合实习表现综合评价终身学习的意识及持续获取专业知识不断提升自我的积极性。 | 60 | 40 | 10 | |
| 合计 | 100 | |||||
1.论文（设计说明书）评分标准
| 评价项目 | 90-100 | 75-89 | 60-74 | 40-59 | <40 |
| 论文(设计)选题（占比10%） | 能密结合生产实际，有很高学术价值及应用价值。 | 能结合生产实际，有较高学术价值及应用价值。 | 有一定的学术价值及应 用价值。 | 学术及应用价值较小。 | 没有实际研究或进行设计的意义。 |
| 论文格式与规范度（占比15%） | 思路清晰，文笔简练，通顺，图表运用规范、得当，无错别字。格式符合学校各项要求。 | 思路较清晰，文笔较通顺，图表运用较规范，错别字较少。格式符合学校各项要求。 | 思路基本清晰，图表运用存在不规范现象，错别字较多。格式问题明显。 | 思路不清晰，图表运用不规范，错误很多。格式较乱。 | 思路极不清晰，图表运用错误百出。格式极其混乱。 |
| 实验设计/设计方案（占比25%） | 试验设计合理，试验方法正确。设计分析软件应用熟练正确。工程设计方案合理全面，完全符合要求。 | 试验设计较合理，试验方法基本正确。设计分析软件应用熟练。工程设计方案较合理全面，符合要求。 | 试验设计方法基本合理，试验方法存在一些错误。设计分析软件应用不太熟练。工程设计方案基本符合要求，存一在些问题。 | 试验设计方法不合理，试验方法存在较多错误。工程设计方案多处不符合要求，问题较严重。 | 试验设计方法混乱，试验方法错误百出。工程设计方案不符合要求，问题严重。 |
| 分析与讨论（占比30%） | 数据采集处理正确；能综合运用所学知识分析论述，论据充分，观点明确，分析及解决实际问题的能力强。 | 数据采集处理正确；能综合运用所学知识分析论述，论据较充分，观点较明确，有较强的分析和解决问题能力。 | 数据采集处理基本正确；综合运用所学知识能力一般，但无原则性错误。 | 数据采集处理存在错误；分析能力差，某些观点明显有问题。 | 数据采集处理存在严重错误。论述错误百出，没有自己的观点。 |
| 项目对经济、社会和环境的影响的分析（占比10%） | 能够根据自已所做项目的特点进行充分的、合理的社会和经济环境效益分析，观点正确，说服力强。 | 能够根据自已所做项目的特点进行较充分与合理的社会和经济环境效益分析，观点基本正确，说服力较强。 | 能够根据自已所做项目的特点进行社会和经济环境效益分析，论述理由不很充分，说服力一般。 | 进行了与项目相关社会和经济环境效益分析，论述理由不充分，内容少，说服力不强。 | 社会和经济环境效益分析很少，没有说服力；或没有分析。 |
| 工作态度、终身持续学习的意识与能力（占比10%） | 论文（设计）期间工作态度积极主动、善于钻研。具有浓厚的终身学习意识，并制定了持续学习计划。 | 论文（设计）期间工作态度较主动、善于钻研。具有较浓厚的终身学习意识，并制定了持续学习计划。 | 论文（设计）期间工作态度不太主动、但可完成基本任务。终身学习意识不太浓厚，有持续学习计划但不具体。 | 论文（设计）期间工作态度不主动、基本任务完成不好。终身学习意识较弱，没有持续学习计划。 | 论文（设计）期间工作态度极不主动、不能完成基本任务。没有终身持续学习的基本意识，缺乏上进心。 |
| 图纸评分标准 | 等级 | 相应得分 |
| 完成课程设计规定的图纸工作量，方案合理，管理布置流畅，图面整洁，绘图基本技术掌握良好，设计中有较强独立工作的能力。对有关规范正确理解与掌握。 | 优 | 85-100 |
| 完成课程设计规定的图纸工作量，方案比较合理，图面较整洁，绘图基本技术掌握良好，设计中有一定的独立工作能力。对有关规范正确理解与掌握。 | 良 | 75-84 |
| 完成课程设计规定的图纸工作量，方案尚合理，图面尚整洁，绘图基本技术掌握一般，图中存在部分错误，设计中尚能独立工作。对有关规范基本理解。 | 中 | 60-74 |
| 在导师或同学的帮助下基本完成课程设计规定的图纸工作量，方案与图面无过多原则性错误，绘图基本技术掌握一般，图中存在较多细节错误，设计独立工作能力较差。对有关规范基本理解。 | 差 | 40-59分 |
| 在导师或同学的帮助下基本完成课程设计规定的图纸工作量，方案不太合理，图面不太清晰，绘图基本技术掌握较差，图中存在较多明显的错误，有些地方无法看懂。对有关规范理解不透彻。 | 很差 | 40分以下 |
| 答辩的评分标准 | 等级 | 相应得分 |
| 答辩时着装得体大方;语言表达流畅,思路清晰,概念准确;能按照论文(设计)的内容准确地表达自己的内容与观点;PPT制作版面精美,条理明晰,内容简明准确;可合理地控制时间。 | 优 | 85-100 |
| 答辩时着装得体大方;语言表达较流畅,思路较清晰,概念准确;能按照论文(设计)的内容较准确地表达自己的内容与观点;PPT制作版面精美,条理较明晰,内容基本准确。 | 良 | 75-84 |
| 答辩时着装得体大方;语言表达不太流畅,思路基本清晰,概念准确性不够;不能很准确地表达自己的内容与观点;PPT制作版面不很合理,文字较多或内容不全面。 | 中 | 60-74 |
| 语言表达不顺畅,思路不清晰,概念错误较多;不能有效地表达自己的内容与观点;PPT制作版面不很合理,文字较多或内容不全面。 | 差 | 40-59分 |
| 思路混乱,概念错误很多;无法将PPT或设计的内容讲清楚;PPT制作版面杂乱,头绪不清。 | 很差 | 40分以下 |
(1) 赵晋府.食品工艺学（第2版）（高等学校专业教材）. 北京：中国轻工业出版社, 2009.
(2) 陈野, 刘会平. 食品工艺学（第三版）. 北京：中国轻工业出版社, 2014.
(3) 朱蓓薇，张敏. 食品工艺学（卓越工程师教育培养计划）. 北京：科学出版社, 2018.
(4) 张国农. 食品工厂设计与环境保护. 中国轻工业出版社, 2012年.
(5) 何东平. 食品工厂设计. 中国轻工业出版社, 2009年.
(6) 李云飞, 葛克山. 食品工程原理（第3版）. 北京：中国农业大学出版社, 2016.
(7) 胡传荣. 食品实验设计与数据处理. 郑州: 郑州大学出版社, 2011.
(8) 其他食品类期刊文献、相关标准、设计图册与参考书籍
