| 课程名称 | 食品工程原理课程设计 | ||||||
| Principles of Food Engineering Design | |||||||
| 课程代码 | 05021081 | 课程性质 | 实习环节/必修 | ||||
| 开课院部 | 伟德1949官网 | 课程负责人 | 林顺顺 | ||||
| 课程团队 | 林顺顺 张艳杰 张剑 李家寅 | ||||||
| 授课学期 | 第7学期 | 学分/学时 | 2/20 | ||||
| 课内学时 | 理论学时 | 实验学时 |
实训 （含上机） |
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| 实习 | 2周 | 其他 | |||||
| 适用专业 | 食品科学与工程/实习环节 | ||||||
| 授课语言 | 中文 | ||||||
| 对先修的要求 | 工程图学、计算机绘图、食品机械与设备、食品工程原理、食品工艺学、食品工厂设计与环境保护 | ||||||
| 对后续的支撑 | 毕业实习、毕业设计 | ||||||
| 课程简介 |
本课程设计是在《食品工程原理》、《机械制图》、《食品机械与设备》和《食品工艺学》等课程完成后集中进行的综合性和实践性较强的教学环节，它是综合应用上述课程和有关先修课程所学知识，对食品工厂中某一主生产线或车间进行融会贯通的思考，在规定的时间内完成指定的设计任务。通过课程设计，使员工了解食品工厂工艺设计的基本要求、重点参数/环节计算、设备安装方法与步骤，培养员工选择、设计食品加工工艺与设备的能力，训练员工独立查阅（手册）资料、撰写设计说明书的能力，培养员工综合运用所学的知识分析、解决复杂食品工程问题的能力，领会食品工厂设计的基本方法、原理在食品工程实践中的应用，以期达到培养员工分析和解决工程实际问题的能力，为员工今后从事食品工程相关工作打下基础；同时培养员工树立正确的设计思想，培养实事求是、严肃认真、高度负责的工作作风。 |
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二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑
| 序号 | 课程目标 | 支撑毕业要求指标点 | 毕业要求 |
| 目标1 | 能将工程和专业知识用于食品加工过程的设计、控制和改进。 | 指标点1.5 | 1 |
| 目标2 | 能运用工程原理的基本知识，分析食品加工过程的影响因素，证实解决方案的合理性。 | 指标点2.5 | 2 |
| 目标3 | 能够集成食品生产的各单元过程进行工艺流程设计；并能通过多种工艺方案对比分析，选择较优路线与参数；能够通过物料计算，进行设备选型；能够采用图纸、报告或设计说明书等形式，呈现设计成果。 |
指标点3.4 指标点3.5 |
3 |
| 目标4 | 能够通过各种途径获取有效信息和资源，并能合理使用各种手册、标准、规范以及网络信息资源，选择相应的技术与经济指标；能够运用食品工程常用的制图、模拟设计软件等解决复杂食品工程问题。 |
指标点5.1 指标点5.3 |
5 |
| 目标5 | 能够利用工程管理原理、经济决策方法，对设计方案进行技术与经济分析。 | 指标点11.3 | 11 |
1、内容及要求
课程设计题目由指导教师拟定，可以是某食品加工车间设计，也可以是某工段的工艺设计。课程设计任务应包含工艺流程设计、设备的计算与选型、设备工艺布置、基本建筑设计等内容，并具有工程制图（CAD）的内容。设计成果包括：食品工厂总平面图、生产工艺流程图、生产车间设备布置图各1张，设计说明书1份。
（1）设计方案简介。对选定课程设计任务进行简要的论述。
（2）工厂总平面设计。根据题给的产品结构和生产规模，确定新建建筑物的位置、面积、建筑形式及新征土地面积，区域、绘制全厂总平面布置图。
（3）工艺流程的确定及工艺流程图绘制。根据产量，通过比较论证的方法确定合理的生产工艺流程，并绘制生产工艺流程图。
（4）生产车间布置图的绘制。依据工艺流程，进行物料衡算，确定主要原辅材料耗量，对主要设备进行计算与选型，设备布置，车间水、电、汽量的估算，劳动定员等，确定主体建筑及其附属设施等的参数，最后绘出车间厂房布置图和工艺设备布置图。
（5）设计说明书内容
目录；设计方案简介；产品方案的确定；确定主要产品工艺流程；物料衡算；总平面设计；生产车间设备选型；生产车间设备布置；主要设备一览表；设计评述；参考资料；附图。
2、进度安排
课程设计主要包括以下环节：设计动员，确定题目；阅读设计指导书，查阅资料、拟定设计程序和进度计划；教师的现场指导、答疑；设计计算、绘图；编写设计说明书；设计考核，评定成绩。具体进度安排如下：
| 序号 | 内容 | 时间（天） | 说明 |
| 1 | 明确设计任务，收集、分析与课题相关的技术资料，拟定工作计划 | 1-2 | |
| 2 | 草拟设计方案2-3个，物料衡算，对多种方案进行认真全面的分析，确定较优方案和相关设计参数，绘制设计草图 | 3-4 | |
| 3 | 正式图纸设计 | 3-4 | |
| 4 | 技术经济分析 | 2 | |
| 5 | 编写、整理设计说明书 | 2-3 | |
| 6 | 机动（调整、修改图纸与设计说明书） | 2 | |
| 7 | 答辩 | 1 |
| 序号 | 课程目标（支撑毕业要求指标点） | 考核内容 | 评价依据及成绩比例(%) | 成绩比例(%) | ||
| 图纸 | 设计说明书 | 答辩 | ||||
| 1 |
目标1： （支撑毕业要求指标点1.5） |
能熟练应用工程原理知识，并将其与食品专业知识结合，对一些食品加工过程进行技术改造、改进和设计。 | 80 | 20 | 15 | |
| 2 |
目标2： （支撑毕业要求指标点2.5） |
能够运用工程原理的基本知识，分析食品加工过程的影响因素，并解释对该加工过程进行技术改造、改进和设计的科学性和合理性。 | 80 | 20 | 10 | |
| 3 |
目标1： （支撑毕业要求指标点3.4与3.5） |
工作量要求为设计说明书一份，内容为应包括工厂总平面设计、产品工艺设计、物料衡算、设备选型计算、车间布置设计、劳动定员、车间卫生设计等。说明书组成部分应包括摘要及关键词、正文、结束语、参考文献等。 | 80 | 20 | 20 | |
| 4 |
目标2： （支撑毕业要求指标点5.1与5.3） |
运用CAD绘制图纸，工作量要求为工厂总平面图、工艺流程图、车间平面布置图各一张，图纸要按照制图标准绘制。要充分利用现代技术工具与信息获取途径为设计添彩，并能够解决一些具体的食品工程问题。 | 60 | 20 | 20 | 35 |
| 5 |
目标3： （支撑毕业要求指标点11.3） |
要求对设计进行建设费用概算，对设计方案进行技术与经济分析。 | 100 | 10 | ||
| 6 | 考勤与平时表现 | 10 | ||||
| 合计 | 100 | |||||
五、评分标准
1．设计说明书评分标准
| 考核内容 | (85-100分) | (75-84分) | (60-74分) | (41-59分) | (40分以下) |
|
作业完成进度 （权重0.1） |
提前完成 | 按时完成 | 延时完成 | 补交 | 在数次催促下才交或不交。 |
| 基本概念掌握程度。 (权重0.3) | 80%以上的概念清晰 | 60%以上的概念清晰 | 40%以上的概念清晰 | 40%以下的概念清晰 | 概念完全混乱。 |
| 解决问题方案的正确性。（权重0.4） | 方案能够解决80%以上的主要问题 | 方案能够解决60%以上的主要问题 | 方案能够解决40%以上的主要问题 | 方案不能解决主要问题 | 方案完全不能解决问题，或者没有完成。 |
| 作业规范程度及演讲表现（权重0.2） | 书写清晰、规范。演讲时，思路清晰、论点正确、对设计方案理解深入，问题回答正确。 | 书写较清晰、规范。演讲时，思路清晰、论点基本正确、对设计方案理解较深入，问题回答基本正确。 | 书写基本清晰、规范。演讲时，思路比较清晰，论点有个别错误，分析不够深入。 | 书写不够清晰规范。演讲时，思路不清晰，论点有较多错误。 | 书写很混乱。演讲时，思路混乱，知识点严重错误。 |
| 图纸评分标准 | 等级 | 相应得分 |
| 完成课程设计规定的图纸工作量，方案合理，管理布置流畅，图面整洁，绘图基本技术掌握良好，设计中有较强独立工作的能力。对有关规范正确理解与掌握。 | 优 | 85-100 |
| 完成课程设计规定的图纸工作量，方案比较合理，图面较整洁，绘图基本技术掌握良好，设计中有一定的独立工作能力。对有关规范正确理解与掌握。 | 良 | 75-84 |
| 完成课程设计规定的图纸工作量，方案尚合理，图面尚整洁，绘图基本技术掌握一般，图中存在部分错误，设计中尚能独立工作。对有关规范基本理解。 | 中 | 60-74 |
| 在导师或同学的帮助下基本完成课程设计规定的图纸工作量，方案与图面无过多原则性错误，绘图基本技术掌握一般，图中存在较多细节错误，设计独立工作能力较差。对有关规范基本理解。 | 差 | 40-59分 |
| 在导师或同学的帮助下基本完成课程设计规定的图纸工作量，方案不太合理，图面不太清晰，绘图基本技术掌握较差，图中存在较多明显的错误，有些地方无法看懂。对有关规范理解不透彻。 | 很差 | 40分以下 |
| 考核内容 | 100分 | 80分 | 60分 | 40分 | 20分 | 0分 |
| 不定期抽查5次考勤，每次占20分 | 5次 | 4次 | 3次 | 2次 | 1次 | 0次 |
1、本实践环节安排在第7学期；
2、指导教师由食品工程原理、食品工厂设计、食品机械与设备等课程主讲教师共同组成；
3、设计内容取材于粮食加工（制粉、挂面）、酒酿造、乳制品加工等典型食品工厂案例。
