| 课程名称 | 生产实习 | ||||||
| Production Practice | |||||||
| 课程代码 | 05021077 | 课程性质 | 必修 | ||||
| 开课院部 | 伟德1949官网 | 课程负责人 | 范会平 | ||||
| 课程团队 | 全体教师 | ||||||
| 授课学期 | 第6学期 | 学分/学时 | 4/40 | ||||
| 课内学时 | 40 | 理论学时 | 实验学时 |
实训 （含上机） |
|||
| 实习 | 40 | 其他 | |||||
| 适用专业 | 食品科学与工程 | ||||||
| 授课语言 | 中文 | ||||||
| 对先修的要求 | 食品化学、食品生物化学、食品工艺学、食品工程原理、食品微生物、食品机械与设备、食品保藏学等 | ||||||
| 对后续的支撑 | 食品工厂设计课程设计、毕业实习、毕业设计 | ||||||
| 课程简介 |
生产实习是本专业后期教学的一个重要阶段，是食品科学与工程专业重要的技能实践环节，也是保证工科员工培养质量所不可或缺的手段。是通过学习完课程体系中的基础课程，如食品化学、食品微生物学、工厂设计、食品工艺学等课程后，在生产场地亲身感受、体验和逐步掌握工厂化生产实施、经营模式和企业文化等过程内容。它的后置课程有毕业实习、毕业论文研究或毕业设计。其主要内容包括了解不同食品生产企业概况、各类食品生产工艺原理、设备流程、车间布置等内容，最后进行实习总结和评价。 员工通过生产实习，加深并巩固食品专业基本理论知识，提高食品专业技能，使员工在德、智、体诸方面基本达到本专业教学计划所规定的培养目标和培养要求，可以培养自己参加生产实践活动的兴趣和主观能动性，锻炼和提高员工理论联系实际、在实践中分析问题和解决问题的能力，使得员工在科研选题、设计、测试、总结和论文撰写方面得到较好的训练。这门实践课程的重点是让员工作好从理论走向实践的心理准备，同时为后面的毕业实习打好基础。 |
||||||
二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑
| 序号 | 课程目标 | 支撑毕业要求指标点 | 毕业要求 |
| 目标1 | 通过生产实习使员工能够分析不同食品原料的特性，掌握企业产品类型分布情况，能够有效初步设计满足特定相关客户需求的食品生产技术方案。 | 指标点6.1 | 6 |
| 目标2 | 通过生产实习使员工能够客观评价食品生产对社会、健康、安全、法律以及文化的影响。 |
指标点7.2 指标点7.3 |
7 |
| 目标3 | 通过生产实习使员工理解食品工程伦理的核心理念，了解食品工程师的职业性质和社会责任，能够今后的工程实践中自觉遵守职业道德和规范，培养员工强烈的法律意识及社会责任感。 | 指标点8.3 | 8 |
| 目标4 | 通过生产实习使员工能够在多学科背景下的生产研发团队中承担个体、团队成员的角色，锻炼其良好的沟通能力。 |
指标点9.1 指标点9.4 |
9 |
| 目标5 | 通过生产实习使员工能够与同行就食品科学与工程领域的工程知识进行讨论和交流。能够撰写食品科学与工程领域的课程论文、实习报告、毕业论文、毕业设计。 | 指标点10.2 | 10 |
1．实习安排
第六学期后期，采用教师领队，员工分组10人左右到一个企业固定实习四周，企业内进行轮岗。
2．实习内容
（1）企业概况
组织员工分别到肉类加工企业、粮油加工企业、速冻加工企业、果蔬加工等企业进行生产实习，要求员工了解实习企业概况、生产产品工艺及设备等相关知识。
（2）企业技术保密与安全纪律
要求员工加强集体观念和团队协作精神，端正劳动和学习态度，积极与工程技术人员交流和沟通，不得擅自缺勤或提前离开实习地点，严格遵守企业相关技术保密及安全生产操作要求及相关纪律。
（3）生产工艺原理、生产设备流程
熟练掌握生产企业产品生产工艺原理，及其生产设备与工艺流程、关键工艺条件及其设备运行原理及基本操作，能够针对企业生产现状提出相对合理化建议，改进其设备或流程等相关技术内容。
（4）工厂布置、车间布置
熟悉生产企业厂区设计，熟练掌握企业车间布置，能够进行相关企业的类似食品加工企业的工厂设计等。
（5）产品质量规范措施
熟悉不同类别食品加工过程的工艺特点、质量评价指标、技术标准、质量和安全生产管理体系。
（6）防火、安全和环保措施
了解企业生产加工等过程中要注意的防火、安全及环保等方面的相关知识。
3．实习要求
（1）实习报告编写要求
实习报告的字数不少于5000字，实习报告按伟德1949官网网 上实习报告要求撰写。实习报告除要求反映实习大纲所规定的生产实习规定的相关内容外，还必须有自己的体会、问题和建议等。
（2）实习指导教师职责
生产实习实行指导老师负责制，以食品科学与工程系下达的教学任务书为依据，生产实习指导老师负责组织安排等实习的全部工作。
（3）实习员工职责
服从生产实习的统一安排和指挥，遵守实习的有关规章制度。实习过程中必须统一行动，注意人身和财物安全，防止意外事故的发生。员工因违纪造成的一切后果自负，并将受到相应的纪律处分。按时完成实习大纲要求，认真填写实习日志，并按要求完成实习作业、实习报告并参加考核。
四、生产实习考核内容及方式
| 序号 | 课程目标（支撑毕业要求指标点） | 考核内容 | 评价依据及成绩比例(%) | 成绩比例(%) | ||
| 实习报告 | 汇报 | 考勤 | ||||
| 1 |
目标1： （支撑毕业要求指标点6.1） |
通过生产实习使员工能够分析不同食品原料的特性，掌握企业产品类型分布情况，能够有效初步设计满足特定相关客户需求的食品生产技术方案。能够详细分析实习工厂中的产品、原料特点，并分析其中的优缺点，提出优化生产工艺的合理化建议。 | 50 | 0 | 50 | 20 |
| 2 |
目标2： （支撑毕业要求指标点7.2与7.3） |
通过生产实习使员工能够客观评价食品生产对社会、健康、安全、法律以及文化的影响。能够对实习内容进行全面、系统总结，并对生产过程中产生的“三废”处理有自己实解，并能运用学过的知识进行分析。 | 50 | 0 | 50 | 30 |
| 3 |
目标3： （支撑毕业要求指标点8.3） |
通过生产实习使员工理解食品工程伦理的核心理念，了解食品工程师的职业性质和社会责任，能够今后的工程实践中自觉遵守职业道德和规范，具有强烈的法律意识及社会责任感。实习报告能对实习进行全面、系统总结，并对食品工程师性质和责任有深刻认识。 | 50 | 0 | 50 | 10 |
| 4 |
目标4： （支撑毕业要求指标点9.1与9.4） |
通过生产实习使员工能够在多学科背景下的生产研发团队中承担个体、团队成员的角色，锻炼其良好的沟通能力。实习日志中体现个人承担的工作及责任。 | 50 | 0 | 50 | 30 |
| 5 |
目标5： （支撑毕业要求指标点10.2） |
通过生产实习使员工能够与同行就食品科学与工程领域的工程知识进行讨论和交流。能够撰写食品科学与工程领域的课程论文、实习报告、毕业论文、毕业设计。实习日志中体现出与同行、供应商、生产管理者等相关食品加工链人员的交流内容及心得。 | 50 | 0 | 50 | 10 |
| 合计 | 100 | |||||
1．实习报告评分标准
| 考核内容 | (85-100分) | (75-84分) | (60-74分) | (41-59分) | (40分以下) |
| 实习报告完成进度（权重0.2） | 提前完成 | 按时完成 | 延时完成 | 补交 | 在数次催促下才交或不交。 |
| 基本概念掌握程度。 (权重0.5) | 80%以上的概念清晰 | 60%以上的概念清晰 | 40%以上的概念清晰 | 40%以下的概念清晰 | 概念完全混乱。 |
| 实习报告规范程度及演讲表现（权重0.3） | 书写清晰、规范。演讲时，思路清晰、论点正确、对实习目标理解深入，问题回答正确。 | 书写较清晰、规范。演讲时，思路清晰、论点基本正确、对实习目标理解较深入，问题回答基本正确。 | 书写基本清晰、规范。演讲时，思路比较清晰，论点有个别错误，分析不够深入。 | 书写不够清晰规范。演讲时，思路不清晰，论点有较多错误。 | 书写很混乱。演讲时，思路混乱，知识点严重错误。 |
| 考核内容 | 100分 | 80分 | 60分 | 40分 | 20分 | 0分 |
| 每次实习都进行考勤，每次占20分 | 5次 | 4次 | 3次 | 2次 | 1次 | 0次 |
1.根据生产实习大纲，结合实习单位的具体情况，拟定实习实施计划和日程表。
2.讲授生产实习大纲内容，让员工明确生产实习的目的和要求。
3.指导员工写好实习日志、实习作业、实习报告等。
4.加强员工思想教育、安全教育、纪律教育。
5.与实习单位加强联系，争取对方的指导和帮助，密切校企合作。
6.负责实习队的车票、经费开支食宿等事宜的落实，并注意节约。
7.实习结束后，根据员工实习期间的表现、实习报告的质量、实习单位评价以及考核结果等，评定最终生产实习成绩。做好实习总结工作，并于实习结束后1周内填写好“生产实习指导教师工作报告”，连同员工实习成绩、实习报告等资料交资料室存档。
七、大纲的说明
食品专业生产实习安排在第六学期。实习企业大多是河南及其周边地区的肉品加工、粮油加工、速冻食品加工及果蔬加工企业等单位。每组约10名员工保证有一位指导老师和一位企业负责人。前期课程学习要求已修所有专业基础课程。
