| 课程名称 | 认识实习 | ||||||
| Cognition Practice | |||||||
| 课程代码 | 05021076 | 课程性质 | 必修 | ||||
| 开课院部 | 伟德1949官网 | 课程负责人 | 余小领 | ||||
| 课程团队 | 余小领，李家寅，马燕 | ||||||
| 授课学期 | 第5学期 | 学分/学时 | 1/10 | ||||
| 课内学时 | 10 | 理论学时 | 实验学时 | 10 |
实训 （含上机） |
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| 实习 | 其他 | ||||||
| 适用专业 | 食品科学与工程/核心课程 | ||||||
| 授课语言 | 中文 | ||||||
| 对先修的要求 | 食品科学与工程专业教育、普通化学、现代工程图学、分析化学、有机化学、食品生物化学等 | ||||||
| 对后续的支撑 | 食品工厂设计与环境保护、食品工厂设计与环境保护课程设计、食品工程原理课程设计、毕业实习、毕业论文(设计)等 | ||||||
| 课程简介 |
食品专业认识实习是在开设食品专业课之前对本专业初步认知的社会实践教学。通过认识实习，一方面使员工了解食品行业发展趋势，掌握现行食品企业实际生产情况，并对常用的农产品及食品深加工的基本工艺流程、操作方法、主要设备及产品的质量要求和检验规范等有一个比较全面的了解，增加专业感性认识，增强初步的专业调查研究能力，增强专业热爱程度和专业学习兴趣，为有目的地学好后期专业课打下良好的基础，同时也培养和训练了员工观察、发现、认识问题的能力，提高运用所学知识去分析问题与解决问题的能力，另一方面使员工通过接触社会，接触食品企业，了解相关食品单位的运营、社会需求及其对食品专业人才的需求，提高员工学习必将有所用的坚定信念与参与意识，培养主动适应社会上各种工作岗位需要的素质和能力，促使学校教育与社会教育更好地结合起来，更好地培养符合社会需要的人才。此教学环节能起到承上启下、巩固、提高教学质量的作用。 本课程采用集中实习的方式，在指导老师和食品厂技术人员的讲解下进行，使员工对本专业具有代表性的生产工艺和典型设备有一个较为感性的认识，了解专业的发展现状以及食品企业的现代化管理等，要求员工以实习日记的形式记录每天在工厂的所见所闻，每阶段结束后写出实习小结，提出个人看法与建议，全部实习结束后，写出实习报告，再通过分组讨论、课堂演讲、热点问题辩论、教师指导等环节逐步完善，为以后专业基础课程的学习打下基础。 |
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| 序号 | 课程目标 | 支撑毕业要求指标点 | 毕业要求 |
| 目标1 | 通过对企业文化与管理理念的学习、工程技术人员的示范与讲解、生产线流水作业的认识，以及品控检测的参观，使员工具有工程实习和社会实践的经历，能主动从实践中学习和积累相关知识。 | 指标点6.1 | 6 |
| 目标2 | 在认识实习过程中，通过团队的组织和协调,使员工具备团队协作意识、组织管理能力、角色适应能力以及交流沟通能力，具有纪律性和执行力。通过实习报告的撰写以及实习汇报，锻炼并培养员工的书面和口头表达能力。 |
指标点9.1 指标点9.2 指标点9.3 指标点9.4 |
9 |
| 编号 | 实习项目名称 | 学时 | 类型 | 要求 |
| 1 | 肉类加工企业参观实习 | 2 | 综合性 | 必做 |
| 2 | 粮油类加工企业参观实习 | 2 | 综合性 | 必做 |
| 3 | 分析检测类企事业单位参观实习 | 2 | 综合性 | 选做 |
| 4 | 机械设备类生产单位参观实习 | 2 | 综合性 | 选做 |
| 5 | 速冻制品生产加工企业参观实习 | 2 | 综合性 | 选做 |
| 6 | 焙烤制品生产加工企业参观实习 | 2 | 综合性 | 选做 |
| 7 | 乳制品生产加工企业参观实习 | 2 | 综合性 | 选做 |
| 8 | 酒类制品生产加工企业参观实习 | 2 | 综合性 | 选做 |
（1）了解国内外肉制品的行业背景与发展趋势，国内肉制品企业的生产现状和市场空间，以及实习单位的企业简介（包括企业性质、发展历史、企业文化、生产品种和简要厂矿布置等）。
（2）参观肉制品的基本生产过程及设备，学习肉制品种类、品质指标的含义及评定方法，观察记录各主要加工机械设备，如切肉机、绞肉机、自动灌肠机、蒸煮锅等。
2、粮油类加工企业参观实习（支撑课程目标1，2）
（1）了解国内外粮油的行业背景与发展趋势，国内粮油类企业的生产现状和市场空间，以及实习单位的企业简介（包括企业性质、发展历史、企业文化、生产品种和简要厂矿布置等）。
（2）参观学习碾米的贮运、清理、喂料、砻谷、碾白、风力除杂、筛分、包装、码垛等工艺过程，观察记录各主要加工机械设备，如振动筛、风选机、精选机、碾白机、光电分选机等；
（3）参观面粉企业生产规模和小麦制粉生产工艺，包括毛麦清理、配麦、润麦、研磨去皮去胚、磨粉（皮磨、渣磨、心磨、分级、清粉）、打麸、筛粉、计量、打包等工艺过程，观察记录各主要加工机械设备，如振动筛、润麦筛、精选机、打麸机等；
（4）了解食用油的类型和生产工艺，参观学习过滤、脱胶、脱酸、离心分离、干燥、脱色、脱蜡、脱臭的精炼生产过程，观察记录各主要加工机械设备，如贮油罐、离心分离机、干燥器、脱色塔、脱臭塔等。
（5）参观学习方便面的和面、热化、压延、波纹成型、蒸煮、定量切块、热风干燥/油炸干燥、冷却、包装等工艺过程，观察记录各主要加工机械设备。
3、分析检测类企事业单位参观实习（支撑课程目标1，2）
（1）了解各企事业单位的工作目的与工作职能；该单位开展的检测项目或监管项目；工作项目中所采用的工作程序和方法，如检测项目的样品采集、标准采用、仪器配置等，监管项目的受理、取证、委托检测、论证等；
（2）了解主要的或常规的检测内容，包括检测指标；学习检测报告的撰写格式，检验结果的判定方法等。
4、机械设备类生产单位参观实习（支撑课程目标1，2）
（1）了解国内外食品加工机械的行业背景与发展趋势，国内食品加工企业的生产现状和市场空间，以及实习单位的企业简介（包括企业性质、发展历史、企业文化、生产品种和简要厂矿布置等）。
（2）了解不同类别食品加工机械的基本生产流程及关键加工设备等。
5、速冻制品生产加工企业参观实习（支撑课程目标1，2）
（1）了解国内外速冻制品的行业背景与发展趋势，国内速冻制品企业的生产现状和市场空间，以及实习单位的企业简介（包括企业性质、发展历史、企业文化、生产品种和简要厂矿布置等）。
（2）参观速冻制品的基本生产过程及设备，学习速冻制品种类、品质指标的含义及评定方法，观察记录各主要加工机械设备，如速冻设备、解冻设备、自动传送设备、蒸煮锅等。
6、焙烤制品生产加工企业参观实习（支撑课程目标1，2）
（1）了解国内外焙烤制品的行业背景与发展趋势，国内焙烤制品企业的生产现状和市场空间，以及实习单位的企业简介（包括企业性质、发展历史、企业文化、生产品种和简要厂矿布置等）。
（2）参观焙烤制品的基本生产过程及设备，学习焙烤制品种类、品质指标的含义及评定方法，观察记录各主要加工机械设备，如搅打设备、烘烤设备、包装设备等。
7、乳制品生产加工企业参观实习（支撑课程目标1，2）
（1）了解国内外乳品的行业背景与发展趋势，国内乳品企业的生产现状和市场空间，以及实习单位的企业简介（包括企业性质、发展历史、企业文化、生产品种和简要厂矿布置等）。
（2）参观学习原料乳贮运、验收、过滤除杂、标准化、均质、杀菌、冷却、罐装封口、贴签、装箱等工艺过程，观察记录各主要加工机械设备，如贮奶罐、奶油分离机、均质机、超高温瞬时灭菌机、CIP自动清洗设备等。
8、酒类制品生产加工企业参观实习（支撑课程目标1，2）
（1）了解国内外酒类的行业背景与发展趋势，国内酒类企业的生产现状和市场空间，以及实习单位的企业简介（包括企业性质、发展历史、企业文化、生产品种和简要厂矿布置等）。
（2）参观啤酒的原料粉碎、糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、澄清、冷却、发酵、过冷处理、过滤、装瓶巴氏杀菌、罐装的工艺过程，以及黄酒的洗米、浸泡、蒸饭、淋饭、拌曲、装锅、糖化、前酵、后酵、压榨、澄清、过滤、灭菌、罐装等工艺过程，学习啤酒或黄酒的类型、品质指标的含义及评定方法，观察记录各主要加工机械设备，如板框压滤机、粉碎机、糊化锅、糖化锅、煮沸锅、旋沉槽等。
四、课程考核
| 序号 | 课程目标（支撑毕业要求指标点） | 考核内容 | 评价依据及成绩比例(%) | 成绩比例(%) | ||
| 实习报告 | 汇报 | 考勤 | ||||
| 1 |
目标1： （支撑毕业要求指标点6.1） |
通过对企业文化与管理理念的学习、工程技术人员的示范与讲解、生产线流水作业的认识，以及品控检测的参观，使员工具有工程实习和社会实践的经历，能主动从实践中学习和积累相关知识。 | 40 | 0 | 60 | 40 |
| 2 |
目标2： （支撑毕业要求指标点9.1-9.4） |
在认识实习过程中，通过团队的组织和协调,使员工具备团队协作意识、组织管理能力、角色适应能力以及交流沟通能力，具有纪律性和执行力。通过实习报告的撰写以及实习汇报，锻炼并培养员工的书面和口头表达能力。 | 40 | 30 | 30 | 60 |
| 合计 | 100 | |||||
1．实习报告评分标准
| 考核内容 | (85-100分) | (75-84分) | (60-74分) | (41-59分) | (40分以下) |
| 实习报告完成进度（权重0.2） | 提前完成 | 按时完成 | 延时完成 | 补交 | 在数次催促下才交或不交。 |
| 基本概念掌握程度。 (权重0.5) | 80%以上的概念清晰 | 60%以上的概念清晰 | 40%以上的概念清晰 | 40%以下的概念清晰 | 概念完全混乱。 |
| 实习报告规范程度及演讲表现（权重0.3） | 书写清晰、规范。演讲时，思路清晰、论点正确、对实习目标理解深入，问题回答正确。 | 书写较清晰、规范。演讲时，思路清晰、论点基本正确、对实习目标理解较深入，问题回答基本正确。 | 书写基本清晰、规范。演讲时，思路比较清晰，论点有个别错误，分析不够深入。 | 书写不够清晰规范。演讲时，思路不清晰，论点有较多错误。 | 书写很混乱。演讲时，思路混乱，知识点严重错误。 |
| 考核内容 | 100分 | 80分 | 60分 | 40分 | 20分 | 0分 |
| 每次实习都进行考勤，每次占20分 | 5次 | 4次 | 3次 | 2次 | 1次 | 0次 |
1、选用教材
(1) 卢晓黎. 食品科学与工程专业实验及工厂实习指导书.北京: 化学工业出版社，2010.
2、参考书
(1) 张爱民, 周天华. 食品科学与工程专业实验实习指导用书(普通高等教育“十二五”规划教材). 北京: 北京师范大学出版社, 2011.
(2) 刘静波. 食品科学与工程专业实验指导. 北京: 化学工业出版社, 2010.
(3) 陈野，刘会平. 食品工艺学（第三版）（高等学校专业教材）. 北京: 中国轻工业出版社, 2014.
(4) 周裔彬. 粮油加工工艺学（普通高等教育“十二五”规划教材）. 北京: 化学工业出版社, 2015.
3、推荐网站
(1)中国食品工程网 http://cnfood114.com/default.aspx
(2) 中国食品网 http://shipin.huangye88.com/
(3) 中国食品科学技术学会网站 http://www.cifst.org.cn/
(4) 食品伙伴网 http://www.foodmate.net
(5) 中国粮油发展网 http://www.zglyfzw.com/
